近日，一條重磅消息在網上引起所有食堂從業者的廣泛討論，由國家市場監管總局發布，一系列關于食堂食品安全的新規進入公眾眼簾。

偉泰發農產品配送公司為您分享：

5月14日，為貫徹落實《食品安全法》及其實施條例有關規定，進一步督促落實食品生產經營企業主體責任，市場監管總局起草了《食品生產經營企業落實食品安全主體責任監督管理規定（征求意見稿）》《集中用餐單位落實食品安全主體責任監督管理規定（征求意見稿）》，現向社會公開征求意見，意見反饋截止日期為2024年6月12日。

其中，《集中用餐單位落實食品安全主體責任監督管理規定（征求意見稿）》共24條，主要包括以下5個方面內容：

一是明確了制定目的、適用范圍、總體要求、責任體系、設置原則等總體要求；

二是明確細化了集中用餐單位食堂及其承包經營企業的食品安全總監、食品安全員等食品安全管理人員的任職要求和具體職責任務等；

三是明確了日管控、周排查、月調度等食品安全總監、食品安全員日常履職的工作機制和具體要求；

四是明確集中用餐單位食堂及其承包經營企業、各類食品安全管理人員在履行責任方面的具體措施和培訓、考核等方面的管理要求；

五是明確了違法情形及處罰到人等相關法律責任。

值得注意的是，集中用餐單位的監督管理制度中首次引入食品安全總監一職。《集中用餐單位落實食品安全主體責任監督管理規定（征求意見稿）》中提出，集中用餐單位食堂作為主辦方，對食品安全負有管理責任；承包經營企業按照合同約定直接負責日常運營，對食品安全負有直接責任。在依法配備食品安全員的基礎上，下列食堂及其承包經營企業均應配備食品安全總監：（一）用餐人數300人以上的托幼機構食堂；（二）用餐人數500人以上的學校食堂；（三）用餐人數300人以上的養老機構食堂；（四）用餐人數或者供餐人數超過1000人的單位食堂。

同時，《集中用餐單位落實食品安全主體責任監督管理規定（征求意見稿）》第二十一條也提到，食堂及其承包經營企業有食品安全法規定的違法情形，除依照食品安全法的規定給予處罰外，有下列情形之一的，對食堂及其承包經營企業的主要負責人、食品安全總監和食品安全員處以其上一年度從本單位取得收入的1倍以上10倍以下罰款：（一）故意實施違法行為；（二）違法行為性質惡劣；（三）違法行為造成嚴重后果。

如果這條新規征求意見通過意見征求確定下來，那么引入安全總監后，對于所有食堂從業者來說也是一把雙刃劍：

優：責任到人，出了食安問題將具體到責任人，也因此將給大家食品安全更多一層保障；

弊：即使責任到人，也可能產生因為過于繁瑣或其他難落地的因素導致最終食安管理反而監管不到位。

既然未來食堂食安管理越來越規范的大勢不可逆，那對食堂管理者、食堂食材配送人員來說有沒有更便捷的應對食安問題的方案呢？有！其實去通過數字化系統解決食安問題就是個很好的思路，通過線下硬件設備協同，線上軟件系統智慧管理，實現掃碼商品即可溯源食安、一鍵查詢食材產地、流通路徑、加工視頻等。

最后，不管未來食安新規怎么變，只要是能幫助從業者建立合理高效的作業規范，有利于行業風氣改善，我們都應去積極應對尋求改變，這樣才能更早站穩市場先機，將企業引導至良性發展的大勢上。